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鲜食农产品营养科学与安全消费指南

2018-10-09点击:

对于鲜食农产品营养科学与安全消费,您真的了解么?

1. 为什么说牛肉的营养价值比猪肉、羊肉高?

判断肉营养价值主要是看蛋白质含量及蛋白质在人体中的吸收和利用率的高低。牛肉、猪肉、羊肉等基本营养成分种类相似,但牛肉的蛋白质含量最高。牛肉的氨基酸组成等比猪肉和羊肉更接近人体需要,更易被人体吸收利用,其中牛肉富含的肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效。此外,牛肉的脂肪和能量值显著低于猪肉、羊肉,而矿质元素钙、磷、铁含量高于猪肉、羊肉。

2. 为什么面包不宜放在冰箱中保存?

松软可口的面包在高温下会生霉变质,但也不宜放在冰箱中保存。因为低温会使面粉中的淀粉发生老化,表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。面粉内的淀粉有74%~ 81%为支链淀粉,19%~ 26%为直链淀粉。将面粉做成面包之后,淀粉有的完全胶化,有的部分胶化。已经胶化的淀粉,由不可溶性变成了可溶性,三中三平码,但面包出炉后由于储藏时间延长,已吸水胶化淀粉又失去水分,此水分被面筋吸收,则本来可溶性的淀粉又逐渐变成不溶性,面包也逐渐硬化。18 ~ 25℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2 ~ 6℃,会加速面包的老化。但如果添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包,最好放在冰箱里保存,否则容易变质。

3.水果是饭前吃还是饭后吃好?

标签 水果 鲜食 食物 牛肉 农产品


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